4 eggs 4 asparagus 1 tablespoon mayonnaise 1 tablespoon greek plain yogurt salt

4 uova 4 asparagi un cucchiaio di maionese
un cucchiaio scarso di yogurt greco intero
sale

Preparazione:
pour the whole eggs in cold water over a medium high heat. When the water start to boil let's cook for 7 minutes and remove from heat. Rinse with cold water and very carefuly start to peel them. Set aside

Clean the asparagus removing the bottom side about 3 inches. Slide very thin and pour them in a boiling salted water for about 2-3 minutes. Drain them and set aside to let them cool. (also you can put in the refrigerator) When cool mix them with the mayo and the yogurt and a pinch of salt.

Cut the eggs in half size of the lenght, carefully and take out the red inside leaving the white intact (without borken it) . Fill the white side of the eggs with the asparagus composite and sprinkle the red eggs over them. In the middle you

start to boil and remove from the heat

Iniziamo cuocendo le uova: mettetele a bollire in acqua fredda per circa 8 minuti e nel frattempo occupiamoci degli asparagi. Puliteli, eliminando la parte finale bianca (tenetene un paio da parte per decorare il piatto alla fine), fatene delle fettine sottili e metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, non di più, in modo che si mantengano croccanti. Scolateli e metteteli a raffreddare in un contenitore con acqua e ghiaccio, dopo di che metteteli in una terrina ed unite lo yogurt, la maionese e una presa di sale.
Le uova...: scolate le uova, mettetele a raffreddare sotto il getto dell'acqua corrente e privatele del guscio. Dividetele a metà e delicatamente asportatene i tuorli, tenendoli momentaneamente da parte.
Suggerimento: se vi accorgete che avete iniziato questa operazione troppo presto, potete porvi rimedio coprendo i tuorli e tenendo gli albumi immersi nell'acqua tiepida per mantenerli bianchi e non farli diventare duri a contatto con l'aria.
Il ripieno: riempite gli albumi con il composto agli asparagi, sbriciolatevi sopra i tuorli facendoli aiutandovi con un setaccino, cercando di creare l'effetto mimosa, e mettete sopra ad ognuno una punta di asparago che avrete tagliato in 4 parti. Mettete tutto su un piatto da portata e servite in tavola.

TAGLIATELLE CON FAVE E PECORINO

250 g di tagliatelle fresche
300 g di fave sgranate
una cipolla rossa piccola
100 g di ricotta del tipo romano
40 g di pecorino romano
8 foglie di menta piccole
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Iniziate sbucciando la cipolla, fatene due metà e tagliatela a fettine molto sottili che farete soffriggere per circa 5 minuti a fuoco basso con 5 cucchiai di olio.
Unite le fave alla cipolla ed alzate la fiamma per dare loro la possibilità di insaporire tenendole sul fuoco per altri 3 minuti circa. Aggiungete 2 dl di acqua calda e coprite continuando a cuocere per altri 15 minuti circa, fin quando le fave sono diventate tenere. Salatele e grattuggiatevi sopra il pecorino romano utilizzando possibilmente una grattugia a fori medi.
Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, e aggiungete all'acqua di cottura l'olio non utilizzato. Scolatela, naturalmente al dente, e versatela nella padella in cui avete preparato il condimento alle fave; fatela mantecare per qualche secondo in modo che si insaporisca per bene. Toglietela dal fuoco e aggiungete la menta spezzettata, dei fiocchetti di ricotta, il pecorino e pepe a volontà.
Ora siete pronti per servire in tavola.

Un suggerimento per chi non ama troppo le fave:
- questo piatto può essere realizzato anche con verdure di stagione, come ad esempio asparagi, carciofi o piselli. Non preoccupatevi il piatto non perderà l'effetto cromatico, la bella combinazione di colori degli ingredienti rimarrà invariata, ed il sapore sarà forse, anche più gustoso, a seconda delle vostre preferenze.

TORTINO DI CARCIOFI x 4

5 carciofi
1 aglio
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di latte
lievito
burro per la teglia
sale e pepe

Pulire i carciofi, togliere le foglie dure, spuntarli, tagliarli a fettine sottili. In una teglia con l’olio e l’aglio tritato cuocere a fuoco moderato, mescolando sempre. Salare e pepare. A cottura, aggiungere il prezzemolo e togliere dal fuoco. Sbattere le uova unendo poco per volta la farina, il latte e un pizzico di lievito. Mescolare uova e carciofi. In una teglia da forno mettere del burro, a caldo unire il composto. A fuoco molto forte e mescolando con una forchetta far rapprendere l’uovo, passando in forno già caldo e cuocere per 5 minuti.

COLOMBA IN SUFFLE' RIPIENA AL CIOCCOLATO

1/2 Lt di latte intero

250 g di zucchero a velo (ed in più un altro cucchiaio)

100 g di colomba
100 g di burro
80 g di farina
6 uova
125 g di zucchero semolato
40 g di cacao amaro
1 dl di panna

La colomba: tritatela con il mixer, mettetela, insieme al latte e allo zucchero a velo in un tegamino e fatela bollire a fiamma bassa, mescolando. Procediamo facendo fondere il burro in una casseruola dal fondo spesso, unitevi la farina e lasciatela tostare leggermente per 3 minuti circa.
Appena il latte bolle, versatelo nella casseruola e continuate a cuocere per altri 10 minuti, mi raccomando senza smettere di mescolare; mescolate fino a che il composto si sarà asciugato e il liquido sarà stato assorbito.
Trasferite il composto in una ciotola d'acciaio e aggiungete uno alla volta i tuorli delle uova sempre continuando a mescolare con un cucchiaio di legno.

Gli albumi invece: montateli a neve ben soda ed aggiungeteli al composto in maniera delicata, mescolando piano piano, con movimenti dal basso verso l'alto.
Ora che avete completato il composto, versatelo negli appositi stampini, mettete in forno a 160° e cuocete per 25 minuti.
Quando i piccoli soufflé saranno cotti, spolverizzateli con lo zucchero a velo tenuto da parte e servite immediatamente con la salsa di cacao a parte.

Vi suggeriamo un trucco per la buona riuscita del soufflé:
è necessario che gli albumi siano montati a neve ben soda e incorporati al composto solo all'ultimo momento.
Inoltre devono essere serviti assolutamente a temperatura ambiente e mai freddi.