Pasqua: will of traditions! not only religious. So......the table is ready, the Easter menu is served! As during every respectable Easter lunch, we suggest eggs as a leader , spirng vegetables, and the lamb. The unmistakable and Come ogni pranzo di Pasqua che si rispetti, anche quello che vi proponiamo ha come protagonisti l'uovo, le verdure primaverili e l'agnello. La presenza irrinunciabile delle uova e delle verdure nel pranzo pasquale affonda le sue radici nel legame che la Pasqua, sin dalle sue antiche origini, ha avuto con la primavera e con il risveglio della natura. Le uova, in particolare, sono proprio il simbolo della vita che si rinnova e della speranza nel futuro, un auspicio di fecondità. I cristiani, seguendo questa antica credenza, fecero poi di questo alimento il simbolo di Cristo, portatore di nuova vita, e incominciarono a distribuire fra i fedeli cestini di uova benedette. Mangiare l'agnello, invece, simboleggia il sacrificio di Gesù, "agnello di Dio". Il menù di Pasqua, dunque, è ricco di questi alimenti: uova in antipasti, in torte salate, in insalate e in dolci; agnelli cotti nei modi più disparati, accompagnati da primizie di stagione. Ma adesso, bando alle chiacchiere e… buon appetito!

ANTIPASTI
> Uova strapazzate al tartufo

PRIMO PIATTO
> Ravioli di patate con zucchine e zafferano

SECONDO PIATTO
> Fagottini di agnello con lattuga

DOLCE
> Colomba mascarpone e cioccolato

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UOVA STRAPAZZATE AL TARTUFO

ingredienti per 4 persone:
8 uova
60 gr di crema di tartufo
4 fette di pancarré
2 cucchiai di panna
40 g di burro
sale, pepe

procedimento:
Fate tostare il pancarré e privatelo della crosta. In una terrina sgusciate le uova, aggiungete sale e pepe e sbattetele per qualche minuto con la frusta. Tenete il burro fuori dal frigo e mischiatelo con la crema di tartufo. In un tegame scaldate la crema ed il burro, lasciatela sciogliere a fuoco basso. Unite le uova, non appena cominciano a rapprendersi aggiungete la panna, mescolate per qualche istante e togliete dal fuoco. Servite con crostini di pane tostato leggermente imburrato.

 

RAVIOLI DI PATATE CON ZUCCHINE E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:
per la sfoglia
300 grammi di farina
3 uova
1cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

per il ripieno:
600 gr. patate
1 bicchiere latte intero
100 gr fontina grattugiata
1 tuorlo d’uovo
pepe

per il ripieno:
1 piccola cipolla
2 zucchine
40 gr di burro
sale e pepe
una bustina di zafferano
40 gr parmigiano

procedimento:
Disponete la farina a fontana aggiungete le uova e un cucchiaio d'olio, lavorate la pasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Tirate le sfoglia sottile, e formate delle strisce di 8 cm di larghezza sulle quali disporrete il ripieno. Per il ripieno cuocete le patate in acqua bollente e salata, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Versate il composto in una casseruola, aggiungete il latte bollente e la fontina, sale, pepe, togliete dal fuoco e aggiungete il tuorlo d'uovo. Dovrete ottenere una purea piuttosto morbida con cui riempire la pasta. Abbiate cura di chiudere i ravioli molto bene per evitare che il ripieno esca durante la cottura. Cuoceteli per qualche minuto in abbondante acqua salata e passateli poi a mantecare in padella con la salsa di zucchine. In una padella fate scaldare il burro, aggiungete la cipolla e fatela imbiondire dolcemente, aggiungete al soffritto le zucchine tagliate a julienne, fate cuocere a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete lo zafferano, il sale e il pepe e mantecate i ravioli, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

FAGOTTINI DI AGNELLO CON LATTUGA

ingredienti per 4 persone:
700 g circa di carré d'agnello
150 g di asparagi freschi mondati
125 g di porri
30 g di burro
1 uovo
un cespo di lattuga non troppo grande
farina bianca
pane grattugiato
olio d'oliva
sale e pepe qb.

procedimento:
Con l'aiuto di un coltellino affilato spingete la carne verso la base delle costolette, sbattetela con il batticarne in modo da allargarla e fatela rosolare per qualche minuto nell'olio caldo. Aggiungete sale e pepe e tenete in caldo. Lessate gli asparagi al dente dopo aver eliminato la parte più dura. In un pentolino fate fondere il burro, aggiungete il porro affettato e gli asparagi lessati, tenete sul fuoco per qualche minuto, aggiustate di sale e tenete in caldo. Scegliete le foglie di lattuga più grandi e meno rovinate, passatele in acqua salata e bollente per qualche minuto. A questo punto si possono formare i fagottini, con la foglia di lattuga, la costoletta e il composto di asparagi. Passate i fagottini prima nell’uovo e poi nel pangrattato e friggeteli in padella con 2 cucchiai di burro e l'olio. Una volta dorati, asciugate l'olio in eccesso e servite ben caldi.

 

COLOMBA MASCARPONE E CIOCCOLATO

ingredienti:
250 ml di mascarpone
150 grammi di cioccolata fondente
100 ml di panna
3 uova
4 cucchiai di zucchero
cacao amaro
1 bicchierino di rhum (se ci sono dei bambini usate un po’ di latte)
500 grammi di colomba

preparazione:
Tagliate la colomba a fette di circa due centimetri di spessore e disponetela in una pirofila. Bagnate il fondo del dolce con il latte o con del rum diluito nell’acqua. In una ciotola montate i tuorli e lo zucchero, unite il mascarpone, le chiare montate a neve e la panna. Aggiungete il cioccolato fondente in scaglie e ricoprite il dolce con il cacao amaro in polvere. Tenete in frigo fino al momento di servire.